Mastro di Sala – Alessandro Frattesi
Formazione e consulenza operativa per chi vive la ristorazione ogni giorno.
30 anni di ristorazione al servizio del tuo locale
Aiuto ristoratori, manager e professionisti di sala a trasformare il servizio in un sistema fluido, profittevole e umano. Niente teoria da aula, niente inglesismi inutili: solo soluzioni concrete, testate tra trattorie, bistrot e ristoranti di livello.
Ristoratori e titolari
Audit del servizio, flussi sala–cucina e piano pratico per aumentare lo scontrino medio senza stravolgere il menù.
Restaurant manager & hotel
Standard di servizio, procedure chiare e formazione sul campo per brigate complesse e KPI concreti.
Professionisti di sala
Percorsi pratici per camerieri, capi-sala e maître che vogliono crescere, con feedback reali su servizio e relazione col cliente.
Servizi & Prezzi
Smetti di lasciare soldi
sul tavolo ogni sera
Ogni serata senza metodo è fatturato bruciato. Scegli il livello di intervento giusto per il tuo locale. Tutto parte da una conversazione — senza impegno.
Inizia qui
Caffè Digitale
Video call 1-to-1. Porti i tuoi problemi concreti, io rispondo con soluzioni applicabili da domani. Ricevi a casa una copia cartacea del mio libro.
- 30 min su Zoom o Meet
- Risposte dirette — zero teoria
- Follow-up via email
- Libro “Io sono Mastro di Sala” (spedito a casa)
La diagnosi
Audit di Sala
Una giornata completa nel tuo locale
Arrivo, osservo il servizio in azione, parlo con il team. Alla fine sai esattamente cosa non funziona e come sistemarlo. Report scritto entro 48h.
- Giornata intera in sala (apertura → chiusura)
- Analisi servizio, flussi e comunicazione
- Report scritto con priorità e piano d’azione
- Call di follow-up dopo 10 giorni
- Spostamenti entro 50 km da Roma inclusi
La svolta rapida
Programma 6 Settimane
€166 a settimana — 1 servizio in loco ogni settimana
Sei settimane di lavoro concreto: entriamo in sala, correggiamo i flussi, formiamo il team. Risultati misurabili già dalla terza settimana.
- 6 servizi in loco (1 a settimana)
- Correzione flussi sala–cucina
- Formazione pratica del team in servizio
- Supporto WhatsApp diretto — risposta entro 24h
- Checklist e procedure personalizzate
- Report progressi + piano di mantenimento
La trasformazione completa
Programma 3 Mesi
3 servizi in loco a settimana + disponibilità online completa
Sono dentro al tuo locale ogni settimana. Formo il team, correggo in tempo reale, costruisco le procedure. Alla fine lavori senza di me — e funziona lo stesso.
- 3 servizi in loco a settimana (~12/mese)
- Formazione completa del team in servizio
- Costruzione procedure e manuali operativi
- Disponibilità WhatsApp e chiamate illimitate
- Correzione in tempo reale durante il servizio
- Attestati di formazione per il personale
- Report mensile con KPI e progressi
Garanzia 30 giorni su tutti i servizi oltre €100.
Se non sei soddisfatto, rimborso completo. Nessuna domanda, nessun problema.
Voglio clienti convinti — non soldi da gente delusa.
Chi sono
Il Mastro di Sala
Sono Alessandro Frattesi. Ho iniziato in sala da ragazzino, tra trattorie di quartiere, ristoranti sulla spiaggia e locali dove il servizio non perdona. Negli anni ho lavorato in bistrot, ristoranti più strutturati, hotel ed eventi privati, anche all’estero.
Non porto teorie da aula, porto esperienza vera: turni infiniti, notti di servizio, decine di brigate diverse e centinaia di problemi risolti con calma, ironia e metodo. Oggi aiuto ristoratori e professionisti di sala a trasformare il servizio in un sistema fluido, profittevole e umano.
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